Gérard ressent la cuisine comme un sixième sens. Elle est présente chaque jour. Le cheminement de toute ces années a été influencé par les rencontres, les voyages ( Amérique, Afrique, Asie …). Ils ont apporté à cet esprit inventif, la modernité la liberté et l’envie… L’envie d’aller toujours plus loin !

Gérard Corchia entre dans le métier en autodidacte à l’âge de 18 ans. Après quelques années "d’apprentissage", en salle et en cuisine, à travers l’Europe ( Corse, Côte d’Azur, Bretagne, Savoie, Allemagne, Suisse, Luxembourg …). C’est à Beau Rivage à Pornic qu’il pose ses valises en 1986 !

Né sur les bords de la Grande Bleue, tout de suite Gérard propose une Cuisine de l’Atlantique sous influences Méditerranéennes. L’huile d’olive, les légumes du soleil, le risotto etc … sont mentionnés sur la carte.

Pour parfaire ses connaissances, les stages auprès des plus grands Chefs vont se succéder : Les stages Escoffier avec Emile Jung, Jean-Pierre Vigato, Marc Meneau, Gérald Passédat, Alain Passard, Edouard Loubet, Antoine Westermann, etc… Ainsi que deux stages chez Alain Ducasse.

Passionné de Chocolat avec un grand C, Gérard découvre Valrhôna dans les années 1997 - 1998. De là, découlent des stages tous les ans avec les grands Chefs Pâtissiers en commençant par Frédéric Bau puis Yann Duytsh, Christophe Michalak, Philippe Rigolot… et bien sûr toute l’équipe de l’école du Grand Chocolat n’aimant pas laisser les choses au hasard … Il faut se perfectionner en pâtisserie pure ! Donc différents stages chez Pierre Hermé pour parfaire les compétences !